5 Cara Kontrol Food Cost

Kami Konsultan Hotel dapat memberikan opini bahwamMemantau biaya makanan dapat dengan mudah dilakukan dengan software inventory. Setelah memiliki data harga pokok penjualan atau HPP, Anda perlu menentukan persentase biaya makanan. Ini adalah jumlah uang yang Anda keluarkan untuk makanan terkait dengan penjualan makanan Anda.

Persentase biaya makanan = HPP / penjualan makanan X 100

Persentase biaya makanan yang sehat adalah antara 25 persen dan 35 persen. Tidak masalah jika Anda mengeluarkan lebih banyak uang untuk makanan, tetapi ini perlu diimbangi dengan biaya yang lebih rendah di bidang lain seperti tenaga kerja atau sewa – jika tidak, hal ini akan berdampak besar pada keuntungan Anda. Konsultan Hotel dapat membantu kontrol biaya makanan.

Setelah mengetahui total pengeluaran biaya makanan dan persentase biaya makanan, kita bisa mulai mempertimbangkan apakah beberapa strategi berikut akan berhasil untuk Anda:

Lakukan Stock Opname secara teratur

Pastikan stock opname secara teratur hal ini akan memberikan wawasan dan visibilitas yang jelas atas posisi inventaris stock bahan baku. Ini akan memberikan informasi tentang seberapa cepat bahan baku dapat terjual sehingga dapat mengoptimalkan pesanan bahan baku. Ini juga memberi kesempatan untuk menandai bahn baku yang perlu digunakan sebelum masa kadaluarsa, sehingga mengurangi pembusukan.

2. Mengurangi Sisa Bahan Baku (sisa potong/waste)

Mengurangi sisa bahan baku saat sortir dan memotong sayuran, buah dan bahan baku lainnya kemungkinan besar merupakan salah satu langkah terbesar yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi biaya makanan. Untuk membantu mengurangi makanan pertimbangkanlah untuk melakukan kontrol sisa makanan. Hal ini akan membantu menentukan seberapa banyak makanan yang terbuang dan mengungka penyebabnya.

3. Lakukan pembelian dalam jumlah yang banyak

Jika Anda memiliki bahan makanan yang tidak mudah rusak atau produk dengan tanggal kedaluwarsa yang jauh, pertimbangkan untuk membeli dalam jumlah besar untuk mendapatkan keuntungan dari selisih harga / diskon. Bernego dengan supplier untuk mencari tahu jenis penawaran pesanan dalam jumlah besar yang mereka miliki, lalu bekerja sama dengan mereka untuk memaksimalkan penghematan.

4. Berbelanja dari supplier yang Loyal

Pengurangan biaya dan diskon dapat menjadi manfaat utama dari loyalitas supplier, namun hal ini juga dapat membuat kita buta terhadap peluang yang lebih baik. Coba cari tahu pemasok lain untuk mengetahui apa yang mereka tawarkan. Anda juga bisa mengajukan penawaran ke pemasok saat ini dan meminta diskon atau kecocokan harga.

5. Hitung biaya per resep makanan

Tentukan dengan tepat berapa biaya yang dikeluarkan untuk membuat satu porsi makanan. Untuk dapat mengontrol biaya biaya diatas kami www.konsultanhotel.id dapat membantu anda dalam mengelola hotel dengan baik. Setelah mengetahui berapa harga satu porsi makanan, bisa mencari cara untuk mengurangi biaya per porsi atau mempertimbangkan untuk mengganti makanan tersebut dengan makanan lain yang lebih laku namun lebih murah. Juga dapat melihat persentase biaya makanan dari setiap hidangan untuk memastikan memberi harga yang tepat. Hal ini dapat dilakukan secara manual atau melalui perangkat lunak restoran, yang akan mengurangi kesalahan. Apakah Anda ingin meningkatkan proses penghitungan biaya makanan Anda ? Konsultan Hotel akan senang membantu.